秋意漸濃，最適合來一碗暖心暖胃的南瓜濃湯了。這道南瓜濃湯不僅做法極其簡單，只需要三種主要食材，而且完全不含奶製品，卻依然濃郁香甜，口感絲滑。即使是廚房新手，也能輕鬆搞定。

首先準備食材：大約500克南瓜（推薦使用貝貝南瓜，口感更佳），一棵洋蔥，和適量蔬菜高湯（或清水）。當然，鹽和黑胡椒是必不可少的調味品，根據個人口味也可以加入少許肉桂粉或姜粉，增加風味。

製作步驟非常簡單：

1. 準備南瓜： 將南瓜去皮去籽，切成小塊。
2. 炒香洋蔥： 洋蔥切丁，在鍋中用少量油炒香，直到變軟透明。
3. 煮軟南瓜： 將南瓜塊加入鍋中，倒入蔬菜高湯（或清水），水量沒過南瓜即可。大火煮開後轉中小火，煮至南瓜軟爛，大約15-20分鐘。
4. 攪拌成泥： 關火，用料理機或手動攪拌棒將南瓜和洋蔥打成細膩的泥狀。如果覺得太稠，可以適量加入高湯調整濃稠度。
5. 調味： 加入鹽和黑胡椒調味，喜歡的話可以加入少許肉桂粉或姜粉。
6. 享用： 將濃湯盛入碗中，可以根據個人喜好裝飾一些南瓜籽、歐芹碎或烤麵包丁。

這道南瓜濃湯的秘訣在於南瓜本身的甜度，所以選擇甜度較高的南瓜非常重要。而且，不加牛奶，更能保留南瓜的原始風味，更加健康營養。

無論作為開胃湯、主食前的小點，還是冬日夜晚的暖身宵夜，這道Vegan Pumpkin Soup都絕對能給你帶來滿滿的幸福感。快動手試試吧！