芋香蛋糕，是一款深受喜愛的傳統點心，以其綿密細膩的口感和濃郁的芋頭香味征服了無數味蕾。今天，就和大家分享這款簡單易學的芋香蛋糕配方，即使是烘焙新手也能輕鬆上手！

準備材料：

• 芋頭泥： 300克 (建議選用紫心芋，顏色更佳，口感也更糯)
• 雞蛋： 3個
• 低筋麵粉： 80克
• 玉米澱粉： 20克
• 牛奶： 50毫升
• 黃油： 30克 (融化)
• 細砂糖： 60克 (根據個人口味調整)
• 泡打粉： 2克 (可省略，但加了口感更蓬鬆)
• 香草精： 幾滴 (可選，增加風味)

製作步驟：

1. 芋頭泥的製作： 將芋頭去皮切塊，蒸熟至軟爛。趁熱將芋頭搗成細膩的泥狀，確保沒有顆粒。 這一步是芋香蛋糕風味的關鍵，建議芋頭蒸熟後趁熱壓泥，這樣更容易細膩。

2. 蛋黃糊的製作： 將雞蛋分離蛋黃和蛋白。蛋黃中加入細砂糖，用打蛋器攪拌至顏色變淺，體積略微膨脹。

3. 乳化： 分次加入融化的黃油和牛奶，每次加入後都要充分攪拌均勻，直至完全乳化。

4. 篩入粉類： 將低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩，分兩次加入蛋黃糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻，直至沒有乾粉。注意不要過度攪拌，以免麵粉產生筋性。

5. 加入芋頭泥： 將芋頭泥加入蛋黃糊中，攪拌均勻。

6. 蛋白打發： 將蛋白分三次加入細砂糖，用電動打蛋器打發至濕性發泡，即提起打蛋器，蛋白呈現彎鉤狀。

7. 混合： 分三次將打發好的蛋白加入芋頭蛋黃糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻，採用切拌或翻拌的手法，避免消泡。 這一步是成功的關鍵，要輕柔快速，確保蛋白和蛋黃糊充分混合，同時保留蛋白的蓬鬆度。

8. 烘烤： 將混合好的蛋糕糊倒入事先準備好的模具中 (模具底部墊上烘焙紙)，輕輕震動幾下，震出氣泡。放入預熱好的烤箱，以170度烤40-50分鐘。

9. 冷卻： 烤好後取出蛋糕，倒扣在烤網上，冷卻後即可享用。

小貼士：

• 芋頭選擇： 建議選用紫心芋，顏色更漂亮，口感更糯。
• 攪拌手法： 攪拌蛋黃糊和翻拌蛋白時，動作要輕柔快速，避免消泡。
• 烤箱溫度： 烤箱溫度和時間根據實際情況進行調整。
• 模具選擇： 可以使用各種形狀的模具，根據個人喜好選擇。

這款芋香蛋糕鬆軟細膩，芋頭香味濃郁，無論是作為下午茶點心還是節日甜品，都是不錯的選擇。快動手試試吧，相信你一定會愛上它的美味！