蒸雞蛋羹，是很多家庭的常備菜，不僅營養豐富，口感細膩，而且做法簡單，老少皆宜。但看似簡單的蒸雞蛋羹，卻常常有人做得不夠嫩滑，甚至出現蜂窩孔。究其原因，關鍵就在於水溫和水蛋比例的掌握。

關於冷水還是熱水，網絡上一直存在爭議。其實，最佳選擇是冷水。用冷水蒸雞蛋羹，能夠讓雞蛋在加熱過程中緩慢受熱，蛋白質凝固的速度較慢，從而形成更細膩的結構。如果用熱水，雞蛋會快速受熱，凝固速度過快，容易產生粗糙的口感和氣泡，導致出現蜂窩孔。

那麼，水蛋比例是多少呢？這直接影響著雞蛋羹的滑嫩程度和口感。理想的比例是水:蛋 = 1.5:1 或者 2:1。也就是說，每1個雞蛋，需要1.5到2倍的水量。這個比例可以根據個人喜好進行調整，喜歡更嫩滑的可以多加一些水，喜歡更紮實的可以少加一些水。

除了水溫和水蛋比例，以下技巧也能幫助你蒸出比豆腐還滑嫩的雞蛋羹：

• 打蛋要充分： 打蛋時，不要追求打出大量泡沫，而是要將蛋黃和蛋清充分融合，打散至蛋液顏色均勻，沒有明顯的蛋清殘留。可以用筷子輕輕打散，避免過度攪拌產生過多氣泡。
• 過濾蛋液： 打好的蛋液，一定要用細篩過濾，去除未充分打散的蛋白絲和氣泡，這是避免蜂窩孔的關鍵步驟。
• 撇去浮沫： 過濾後的蛋液表面會有一些細小的浮沫，一定要用勺子輕輕撇去，進一步減少氣泡。
• 蒸汽要足： 蒸雞蛋羹時，一定要保證蒸汽充足，可以用較大的火力和蒸鍋蓋，避免水滴滴落，影響雞蛋羹的口感和外觀。
• 低溫慢火： 蒸製過程中，全程使用中小火，避免大火急蒸，導致雞蛋羹快速凝固。一般蒸製時間在8-10分鐘左右，具體時間根據雞蛋羹的量和火力進行調整。
• 斷生判斷： 蒸好後，不要立即開蓋，燜2-3分鐘後再開蓋，這樣可以防止雞蛋羹回縮。判斷雞蛋羹是否蒸熟，可以用牙籤輕輕戳一下，如果牙籤插入後沒有明顯粘液，就說明熟透了。

最後，可以根據個人喜好加入少許鹽、香油、蔥花等調味品，讓雞蛋羹更加美味。掌握以上技巧，你也能輕鬆蒸出比豆腐還滑嫩的雞蛋羹，讓家人讚不絕口！